第三步：調製醬汁
關於醬汁的製作，每家店都有自己的獨門配方。
以劉里長雞肉飯為例，他們將油與醬分別淋在飯碗中，前者以炸過紅蔥頭的豬油為基底，帶有油蔥香；後者以火雞高湯為底，加入醬油、味精等一同調製。
構成醬汁的黃金比例則是營業秘密，待食客細細品味箇中奧妙，找到最合口味的那一味。
為供應分店醬汁所特製的醬料容器｜噴水鷄肉飯 提供
－
第四步：蒸煮米飯
米飯是構成火雞肉飯的重要一環，從米飯品種的選用，以及Q彈度、軟硬度、乾濕度的掌握，有些店家甚至以米飯為主打，將得獎記錄或所選米種公布於店內牆面，向顧客「掛保證」。
飯鍋｜噴水雞肉飯 提供
常見的大飯鍋。生意好的時候，會同時啟動四個飯鍋以確保米飯供應充足。 
