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第一步：分切火雞肉

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第三步：調製醬汁 、第四步：蒸煮米飯

#42

第二步：製作油蔥

說到香氣，「油蔥」對許多店家而言是不可或缺的要角，大致可分為酥炸和油泡兩類。酥炸油蔥，講究的環節頗多，有些店家甚至連炸油蔥的豬油都親自料理，而炸油蔥的訣竅在於火候的調控，如何將蔥頭炸得如洋芋片般爽脆又不致焦黑，需依靠廚師長年的經驗。 油泡的方式則是將處理過後的油蔥放入醬汁中，油蔥香伴隨醬汁與火雞肉、米飯合而為一。此作法不強調酥脆的口感，而更偏向為醬汁提香。

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這碗不簡單：火雞肉飯的料理工序

#40

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第一步：分切火雞肉

#41

第一步：分切火雞肉
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第三步：調製醬汁 、第四步：蒸煮米飯

#43

第三步：調製醬汁 、第四步：蒸煮米飯
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第五步：配菜規劃

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第五步：配菜規劃
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番外篇：專賣之外

#45

番外篇：專賣之外
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