隨著1960年代引進新的火雞品種，火雞肉產量顯著增加，進而降低了生產成本。 到了1980和90年代，隨著臺美貿易談判的進展，火雞逐漸被視為與其他家禽同等的食材選擇。 人們開始注意到火雞肉質較其他肉類更有彈性，口感更佳的評價逐漸傳開。 在這樣的背景下，火雞肉飯的時代宣告來臨，在嘉義等地開始蓬勃發展。 － 〈吃在臺灣─嘉義雞肉飯 最道地肉質甘美 色香味俱全〉｜1991｜《民生報》 噴水飲食店匾額、噴水鷄肉飯早期照片、噴水鷄肉飯店內座椅｜2022年｜本團隊拍攝 除了大時代的機緣，小人物也可能是重要推手。1949年，林添壽於嘉義噴水池圓環旁創立「噴水飲食店」，店名因此而來。在一次偶發奇想之下，林添壽將火雞肉切片鋪於白飯上，再淋上滷汁販售。當時，戰後百業待興，逢年過節才能吃到的火雞肉，透過一碗飯便能品嚐到，讓火雞肉飯一炮而紅。 － 噴水鷄肉飯員工合照、噴水鷄肉飯源起、嘉義市街中心地早期圖像｜2022年｜本團隊拍攝 「噴水鷄肉飯」店內牆上妝點著早年的營業景 況、員工合影，以及嘉義市街中心等老照片。
