從屏東到世界的可可風土經濟學 屏東的可可產業經過20多年的發展，逐漸成為高附加價值的農作物。鍾孝勇接手家族事業後，深耕可可的種植、發酵與加工，並攜手農友創立「巧克力產業協會」（TICCA），致力於推動精品可可豆的培育與國際化，建立系統化的發酵與加工流程，提升品質與產值，透過培訓農民參與國際比賽，塑造屏東可可優質產區的形象。 可可雅米力行草生友善耕作，善用屏東畜牧大縣資源，引入沼液施肥讓營養回歸土地，也串連產官學界研究將可可廢棄外殼轉為可可紙等副產品，利用循環經濟提升產業效率，從果園到成品Tree To Bar的低碳流程，讓屏東可可作為永續農業的標誌性產區。 「海島型氣候造就了屏東可可的獨特性，風土就是我們最大的武器。」 關注議題與行動方案： 議題一：可可產業的產銷失衡 挑戰：早期農民將可可視作傳統作物，期望能直接出售鮮果，導致產銷失衡，無法滿足市場需求，鮮果易腐壞，對農民造成巨大經濟損失，更在產業中位居弱勢。 行動：推動「Tree To Bar」一條龍模式，整合種植、發酵與加工，引進先進技術提升產品品質，讓農民學習如何在地發酵加工，延長可可的保存期，提升產品附加價值。 議題二：永續農法升級地方產業 挑戰：氣候變遷與人力短缺成為農業生產的主要挑戰，傳統手工栽培效率低下，加上副產品的應用開發不足，限制產業可持續發展的機會。 行動：導入半自動化智慧農業系統，並引進在地畜牧沼液資源、減少使用化學肥料，同時將生產流程外殼廢棄物開發成可可紙等，藉循環經濟提升農業效率並多元化收入來源，目標讓「農業產業化」走向「永續產業群聚化」。 議題三：屏東可可的國際競爭力 挑戰：屏東可可在國際市場上，面臨與百年可可產區的競爭，年輕的地域品牌發展不易。 行動：成立巧克力產業協會（TICCA），培訓農民的發酵技術與品質鑑別能力，並推動參加國際競賽，低碳生產流程回應永續農業期待，提升國際競爭力，強化屏東作為可可精品產區的地位。 小店基本資訊： 可可雅米巧克力工坊 地址：屏東縣內埔鄉竹東路168-1號 營業時間：9:00-18:00（活動請提前預約） 官方網站：https://cocoayummy.com
