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這碗不簡單：火雞肉飯的料理工序

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第二步：製作油蔥

#41

第一步：分切火雞肉

火雞肉的分切有什麼祕訣呢？其中一項大原則為「好入口」。 普遍而言，廚師會順著火雞肉的肌理下刀，取出骨頭之外，也會去掉黏膜、軟骨、較硬的邊角等不好嚼食的部分。 至於雞胸肉是切絲、切丁、切大、切小，腿肉的厚薄程度、帶皮與否，則根據店家對口感的追求而有所區別。

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這碗不簡單：火雞肉飯的料理工序

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第二步：製作油蔥

細細燜煮：滋味就在這一鍋

#39

細細燜煮：滋味就在這一鍋
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這碗不簡單：火雞肉飯的料理工序

#40

這碗不簡單：火雞肉飯的料理工序
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第二步：製作油蔥

#42

第二步：製作油蔥
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第三步：調製醬汁 、第四步：蒸煮米飯

#43

第三步：調製醬汁 、第四步：蒸煮米飯
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第五步：配菜規劃

#44

第五步：配菜規劃
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