已故前總統蔣經國先生曾多次造訪噴水火雞肉飯，讓嘉義火雞肉飯名聞遐邇。簡單卻又美味，火雞肉飯的料理門檻不高，遂使得其他業者紛紛仿效，成為當時維持生計的選擇。 1960、70年代，火雞肉飯的商家多為攤商的形式，集中在今嘉義火車站以東的舊市區（如噴水池圓環、中山路、文化路）與市場（如東市場、共和市場）等區域，這點亦反映在現今火雞肉飯店家的分佈上。 過去的攤商多無店面，亦不一定有店名，而今日嘉義市的火雞肉飯店家中，仍可見不少無店名、無招牌的「無名」火雞肉飯，他們隱身於城市中，販賣著不輸名店的滋味。 嘉義市區改正圖｜1909年、1935年嘉義市街圖｜1935年＿中央研究院人社中心GIS專題中心 提供 1914年東市場｜1914年｜《歲月：嘉義寫真【第1輯】》 1959年中山路街景｜1959年｜《歲月：嘉義寫真【第5輯】》 1964年中央圓環｜1964年｜《嘉義寫真【第6輯】》 ＿國家圖書館 臺灣記憶 提供 － 簡明龍著，〈肉用火雞的飼養〉《豐年》，卷20期9，1970年5月1日 〈值得推廣的白火雞〉︱1976年︱《豐年》，卷26期18 隨著時代變化，嘉義成為本地火雞的大宗消費者。火雞肉切盤作為嘉義路邊攤的下酒菜，在1970年代已然成為嘉義名物。
